Digame ustedes si no es como tener el sol en el plato. Da alegria ya solo al mirarlo. A caso no les dan ganas de prepararlos? Por supuesto que si 😄😍
Puede parecer una tontera lo de la cocina como terapia pero sabian ustedes que es muy alto el porcentaje de personas que han usado la cocina para poder sobrellevar la situación estresante vivida en la cuarantena? Sabian que hay preparaciones que son como una meditación?
Tu vida en el momento presente, tu atención mental está solo en lo que estás preparando, perderse en el processo es sorprendentemente simple y un gran apoyo emotivo. No se trata de que todo salga perfecto se trata de hacerlo "conscientemente". Es muy importante cuidar de nuestra salud mental y emocional sobretodo en momentos como estos de confinamento social, hemos perdido la normalidad de nuestra vida y tener altibajos emocional es absoltamente normal aunque tratamos de no pensarlo, aunque hacemos miles de cosas, aunque seamos las personas mas optimistas del mundo, siempre llega el bajon. Así que aprovechen un rato en la cocina puedo asegurarle que van a volver energia y motivacion.
Preparar pasta es una de las preparaciones mas relajante, preparen todos los ingredientes ante de empezar, para que no tengan que estresarse despues buscando lo que necesitan.
Nosotros preparamos sorrentinos con ricotta y espinacas
La receta? Muy simple....
100 g de harina por persona, 1 huevo cada 100 g de harina
Amasar hasta obtener una masa lisa y omogenea
Para preparar pasta con relleno recuerden que la hojas de pasta no deben secar, las tienen que usar al tiro.
Para darle la forma solo necesitan un cortador de pasta redondo

Para 4 personas van a necesitar:
400 g de pasta fresca
para el relleno: 400 g de ricotta y unos 500g de espinacas, 1 huevo, unas cucharadas de queso parmesano rallado, sal y pimienta a gusto o nuez moscada.

Para hacer el relleno, hervir las espinacas, exprímirlas bien, picarlas y saltearlas en una sarten con una cucharada de aceite y un diente de ajo. Una vez que estén frias agrégarlas a la ricota, añadir el queso parmesano, el huevo, sal y pimienta y mezclar.
Extender la masa en hojas delgadas, distribuir el relleno en pequeñas porciones, dejando un espacio entre ellos, cubrir con otra hoja, presionar ligeramente con los dedos y con el cortapasta darle la forma. 

Un factor que contribuye en gran medida a los estados de ansiedad y estrés prolungados es la incapacidad o dificultad para manejar las reacciones asociadas con algunas de las emociones que comúnmente consideramos negativas: enojo, tristeza, desilusión, miedo, etc. Lo que normalmente hacemos es ignorarlas, a veces nos pasamos el tiempo intentando negarlas o tenemos reacciones tan exageradas, hasta llegar a comportamientos destructivos, que nos impiden salir de ellos o que provocan lo que los psicólogos llaman somatizaciones. En realidad, tratamos de imaginar las emociones simplemente como mensajes que se nos envían para encontrar la mejor manera de reaccionar ante las diferentes situaciones. En lugar de actuar de manera inadecuada, lo que tenemos que hacer es aprender la autorregulacion y transformar lo que sentimos, esto es un paso fundamental para mantener el equilibrio emocional. "Como si fuera algo simple" ... estarán pensando. Sin embargo, es posible, lo primero es aprender a controlar la intensidad, luego a reducir la duración y gradualmente podremos disminuir su frecuencia. ¿Cómo podemos aprender a autorregular nuestras emociones y, en consecuencia, nuestras reacciones? Hay pequeñas estrategias  que pueden ser muy efectivas para no desarrollar continuamente pensamientos irracionales y generalizados. ¿Un consejo? .... Planeen dedicar unas pocas horas a la semana a la preparación de pan y focaccia, masas dulces o saladas, a veces puede parecer algo ridículo, otras le parecerá un poco complicado, quizas a algunos, al principio, algo aburrido, pero aprenderán, con el paso del tiempo, ustedes mismos, los innumerables beneficios.

Lo qué hemos preparado nosotros es un pan delicioso y fragante hecho con pesto y parmesano. Esta forma de trenzar el pan no es la clásica, es típica de los países de Europa del Este y se usa principalmente para panes rellenos dulces y salados. Se usa mucho por su forma característica, efectivamente es muy bello tambien para servir.

La receta es muy simple:
250g harina 00
150 g de harina integral
10 g de levadura fresca
250 g de leche tibia
1 cucharadita de azúcar o miel
sal
30 g de mantequilla pomada
(Si lo prefieren, pueden usar solo harina blanca, y la mantequilla se puede reemplazar por aceite, reduciendo un poco la cantidad de leche)
Pesto y parmesano a gusto.

Mezclar todos los ingredientes excepto la mantequilla, cuando hayan obtenido una mezcla más o menos homogénea, agregar la mantequilla y amasar durante unos diez minutos, poner la masa en un bol cubrir y dejar leudar hasta duplicar su volumen.
Una vez que esté lista, verterla en una superficie espolvoreada con harina, extenderla formando un rectángulo, cubrir con el pesto y el parmesano, enrollar y trenzar. (En el video pueden ver cómo).
Pincelar con aceite un molde para plum cake, colocar la trenza y dejarla reposar hasta casi duplicar su volumen.
Hornear en un horno precalentado a 200 ° C durante 35-40 min.

Paciencia…. esto es lo que tuvimos que aprender a tener en este período, tengo que decir que, afortunadamente, tengo bastante, pero siempre es bueno practicarla y cocinar es una excelente forma de hacerlo y aun mejor poner las manos en las masas y preparar ricos y deliciosos panes. ¿Sabían que hay panes para cada estado de ánimo? No solamente para todos los gustos, así es, nuestro estado de ánimo influye y, a veces, afecta el resultado y, según cómo nos sintamos, elegimos una receta en lugar de otra. Habrán las veces en que obtendrán un pan excelente y aquellas que será quemado, crudo, poco fermentado, pero, en todo caso, una vez terminado el proceso, siempre les quedará una increíble sensación de tranquilidad. Cocinar relaja, palabra de psicóloga 😉
Al parecer este es el pan más fácil del mundo, se ha convertido en algo viral en el web, así que obviamente tenia que probar. Bueno, preparar la masa es realmente simple, pero tomará un poco de paciencia antes de poderlo llevar a la mesa. De todo modo los invito a probar especialmente si nunca han hecho pan, puedo asegurarle que les gustará, ademas mejor preparen uno muy grande porque se lo comerán en un dos por tres. Tiene algunas peculiaridades: la fermentacion y la maduración de la masa deben hacerla en el refrigerador durante aproximadamente 12 horas, luego hay que desgasificarla y dejarla reposar nuevamente por una hora y media, mas o menos. Lo segundo es la cocción : hay que usar una olla con fondo grueso o una olla de cerámica o un pirex. Si no tienen ninguna de estas ollas, puede cocinarlo en la bandeja del horno, no pasa nada, solo estará un poco menos crujiente la corteza y tendrán igualmente un buen pan. La olla (o bandeja) debe estar caliente al momento de poner el pan en ella. Debe calentarse mientras el horno alcanza la temperatura. Porque es comodo prepararlo? Porque pueden amasarlo la noche por la mañana o amasarlo en la mañana para tenerlo calentito para la once. Y ahora que ya lo saben todo no queda que prepararlo.

En un bol mezclar 500 g de harina, una cucharada de sal, 3 g de levadura seca (o 9 de levadura fresca), una cucharadita de azucar, o si prefieren de miel y 375 ml de agua. Obtendrán una masa pegajosa. Cubrir con papel film y dejar reposar 15 min. Retomar la masa nuevamente y con la ayuda de una espátula dóblenla desde afuera hacia adentro, la vuelven a cubrir y la déjan reposar otros 15 minutos. Repiten esta operación 2 o 3 veces, poco a poco obtendrán una masa homogénea y lisa. Hecho este primer paso la vuelven a cubrir y la guardan en el refri por 12 horas. 
Una vez que la sacan del refrigerador verten la masa sobre una superficie enharinada, la amasan un poquito, forman su pan, lo ponen en un bol con un paño de cocina y lo dejan leudar hasta que duplique su volumen.
Precalentar el horno a 200 ° C, cuando encienden el horno no olviden poner la olla que usaran para cocinarlo, para que esté bien caliente cuando pondrán la masa.
Con mucho cuidado para no quemarse, voltean el pan en la olla y lo hornean. Si la olla tiene tapa, cocinan los primeros 40 minutos con tapa, y luego otros 10 minutos sin tapa para que tome este hermoso color dorado. En total, una cocción de 50 minutos debería ser suficiente, tengan cuidado de no quemarlo 😉
Solo queda disfrutarlo!!!!

Tomate cherry, cebolla caramelizada, oregano y un toquecito de queso, una verdadera delicia, el equilibrio perfecto. Preparar la quiche en casa es muy simple. Siempre es el momento perfecto, se adapta tan fabulosamente a cualquier ocasion.
Y si pasan por aquí me dejan un like, un comentario un hola... para saber que han pasado 😉 muchas gracias!!!!

Ingredientes y preparacion:
Para la base preparan un henarinado con 250 g de harina, 120g de mantequilla fria, le añaden 50 ml de agua y preparan una masita que dejan enfriar envuelta en papel film una media hora, por lo menos.
Mientras tanto preparan el relleno:
En una sarten sofrien unas cucharadas de aceite con 2 cebollas cortadas en plumas, la dejan cocinar hasta que esté blandita, agregan una cucharadita de azucar rubia y una de aceto balsamico, unos minutitos a fuego alto para que evapore el aceto y caramelize el azucar y lo apagan.
 cortan en cubitos 5- 6 tomates cherry
queso lo que mas les gusta, yo ocupo queso mozzarella rallado
Para la cobertura: 
preparan un batito con 3 huevos y 250ml de crema de leche.

Tirar de la masa no demasiado delgada y colocarla en un molde con un poco de mantequilla o aceite. Pinchar la superficie con un tenedor, cubrir con papel film o aluminio, poner un puñado de porotos de modo que no se levante durante la cocción y hornear en horno precalentado a 170ºC durante 15 minutos.
Retirar la masa del horno, cubrir con la cebolla, los tomates, el queso y por ultimo verter el batido.Hornear en horno precalentado a 170C por unos 50 min.

Los 15 minutos de cocción previa de la base pueden evitarlo si no tienen tiempo o no tienen ganas pueden tirar la masa ponerla en el molde verter el relleno y seguir con la coccion. Yo he probado las dos cosas y prefiero hornear la masa ante,  tendrá un toque crujiente que le da un sabor mas rico.

Porfin aprendí a hacer  paella 😄 es un plato que nos encanta, fabuloso y nunca lo habia intentado asi que decidí probar. Este plato nace con el proposito de reciclar avances de comida y su nombre es por la olla que se usa para prepararla, pero me imagino que esto ya lo sabeis todos. La paella tradicional lleva conejo, no es muy facil acá encontrar conejo así que me tiré con una deliciosa paella mixta con pollo, choricillos y mariscos, ni se imaginan la cantidad de versiones diferentes que hay y de cuantas recetas pueden encontrar en internet. 
Lo que mas me preocupaba y por eso nunca la había hecho, era pasarme con la cocción y que me resultara pegajosa, bueno.... aunque parezca un poco difícil, les aseguro que al final de todo no es algo tan complicado.
Después de haber leido un poquito de informaciones y guiada por un fantastico libro que compré hace muchos años atrás con recetas de todo el mundo aprendi algunos pequeños trucos que seguramente les van a ser de mucha ayuda.
Primero el arroz: es importante que sea de buena calidad, el que se usa para la paella valenciana es el arroz bomba, es un arroz de grano corto, un carnaroli estará bien tambien en muchos supermercados pueden encontrar uno que dice para paella.
Segundo el liquido: la paella tradicional lleva agua, yo preparé un caldo con los camarones y usé esto. Hay quien usa caldo de pollo tambien.  La cantidad de liquido en general es dos medidas y media de agua por una de arroz, al final  debe quedar sin liquido que no significa seco... y bien graneado.
El fuego para la cocción debe ser vivo los primero 10 minutos y después se baja un poco y se cocina aproximadamente por 18-20 minutos.
No se le da vuelta durante la cocción, no es como un risotto, por eso es muy importante repartir los varios ingredientes y el arroz uniformemente, los expertos paelleros hasta tienen todo un estilo 😮 
Ante de servirla debe reposar unos 10 min sin tapa ni nada. 

Ingredientes para 4 personas:
400 g de arroz bomba o carnaroli
Aceite de oliva unas 6 cucharadas
media cebolla picada
1 diente de ajo picado
1 pimenton verde cortado en cubitos
1 tomate picado en cuadritos (opcional)
8-10 trutos de ala de pollo
10-12 choricillos cocktail 
300 g camarones sin cascara
500 g mariscos mixtos (a gusto) limpios y lavados
anillos de calamar
1 taza de arvejas
Azafran (pueden usar tambien unos sobre que venden que son especificos para paella con mariscos que tienen azafran y algunas especias)
Sal, pimienta, perejil a gusto
1,2 l de agua (puede variar un poco segun el arroz que se ocupa)

En una sarten sofreimos con un poquito de aceite el ajo picado y el perejil, los mariscos. Los reservamos y en el mismo aceite sofreimos la cebolla con el pimenton y el tomate. Agregamos los trutos, los dejamos cocinar hasta que tengan un color dorado y los reservamos. Sofreimos los camarones y los anillos de calamares. removiendo constantemente.
Reintegramos todos los ingredientes preparados, revolvemos y agregamos el caldo, diluir el azafran en el caldo y cuando está hirviendo ponemos el arroz, sal y pimienta a gusto.
Cocinamos los primeros 10 minutos a fuego fuerte, para que no pierda el hervor, despues bajamos al minimo y dejamos cocinar unos 15-18 minutos mas o menos,
Apagamos el fuego y averiguamos que el arroz esté en su punto.
Dejamos reposar unos 10 minutos ante de servirlo.
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Espero no haber olvidado nada :) no queda que disfrutarla

Los que me conocen saben que me encanta probar a preparar de todo, sobretodo cuando se trata de masas, encuentro extraordinario el hecho de poder hacer con mis propias manos y en casa, las cosas que veo en las pastelerías y panaderías. A veces es un desafío, me dijo.... a ver si me salen igual. Bueno a veces salen hasta mejor :) jajaja 
Asi que, en estos dias de cuarentena, en los que tenemos la posibilidad de "desperdiciar" un poquito el tiempo en casita he decidido aprender a hacer medialunas y croissant. Hoy les comparto la receta de las medialunas. Proximamente les compartiré la de los croissant hojaldrados. 
Dicen que hacer medialunas y croissant es complicado.... puedo asegurarle que en realidad no lo es, solo es un proceso un poquito largo, esto si, necesitarán algo de tiempo pero vale la pena intentarlo porque cuando saldrán del horno y podrán probarlas calentitas será lo maximo.
Pensar positivo los ayudará en el exito. Mi mantra es ... todo lo que hago me resulta.... y no tienen solo que pensarlo, tienen que creerlo realmente, puedo asegurarle que funciona. La paciencia y la pasión seguramente serán excelentes aliados. ¿Cuál es tu mantra cuando intentas algo que nunca has hecho? Si aún no tienes uno, es el momento de inventarlo.
Hay diferentes formas de hacer medialunas, esta es una manera bastante simple y el proceso es algo diferente a las preparaciones clasicas de las masas. 
He subido un video, aunque en el proceso algo pasó y la camara se quedó en standbye mientras preparaba la masa, paciencia, no siempre todo sale perfecto pero solo falta el momento en que voy a añadir la mantequilla, lo demas se entiende perfectamente.
Cualquiera puede hacerlos y cada vez salen mejor, con las masas así funciona, le van tomando el gusto y cada vez está el desafío de saber como resulta.
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👩‍🍳👩‍🍳👩‍🍳
Preparar un pre-fermentado con
100g de harina
1 sobre de levatura seca
1 cucharadita de miel
230ml de leche tibia
Dejar reposar media hora
Preparar una masa con 
el pre-fermentado,
450 g de harina
2 huevos
60 g de azucar, pueden poner mas si le gustan mas dulce
esencia de vainilla
Cuando tienen una masita casi omogenea agregan
80g de mantequilla blanda
Y siguen amasando por unos 10 minutos, hasta que la masa sea homogénea y suave.
La dividen en 6 bolitas, las cubren con un mantel y las dejan leudar hasta que doblen su volumen.
Estiran cada bolita, la pintan con mantequilla pomada (en total unos 80g divididos entre todas las bolitas) y la ponen una encima de la otra. Estiran nuevamente hasta tener un circulo de mas o menos 40 cm de diametro. Cortan los triángulos, saldrán 12 o 16, dependiendo del tamaño que prefieren. Y los enrollan dandole la forma de medialuna.
Las ponen en una bandeja de horno con papel mantequilla, la punta del triangulo debe quedar abajo para que no se habran en la cocción y la dejan 30 min reposando, pincelan con huevo y hornean en horno precalentado a 180C por 15-20 minutos.
Yyyyy listo solo les queda poner azúcar flor por encima o un jarabe de agua y azúcar y a DISFRUTAR
(si preparan el jarabe recuerden que siempre la medida es 1 parte de agua y 1 parte de azúcar)
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Algunos consejos: pueden reemplazar la levadura seca con levadura fresca recordando que por cada gramo de levadura seca hay 3 g de levadura fresca.
También pueden congelarlos crudos, una vez que se forman las medias lunas, antes de ponerlos a leudar por segunda vez. Si lo quieren calentitos por la mañana, lo sacan de la nevera para descongelarlos la noche anterior y los ponen en el refri, en la mañana, sáquelos del refrigerador y déjelos crecer a temperatura ambiente ante de hornearlo.
Que harina usar.... bueno, aquí el gran dilema ... deberia ser una harina fuerte, pueden usar una para preparar masas con alto contenido de grasa si la encuentra o mezclar con harina manitoba. La diferencia está en la suavidad y esponjosidad, serán más o menos suaves y esponjosos dependiendo de la fuerza de la harina. Pero  el sabor será excelente de todos modos.

rTorta flor de brioche o pull apart brioche, la verdad tiene distintos nombres segun el pais y la forma que se le da... de todo modo no le va a cambia el sabor jaja siempre será una delicia esponjocita y suave que podrán comer con nutella o mermelada o simplemente así.
Lo unico... no tengo muchas fotos porque en el proceso se me olvidó sacarlas :) siempre me pasa lo mismo, cuando entro en la cocina olvido todo lo demas... Está demostrado que preparar masas y queques provoca una increíble sensación de equilibrio y tranquilidad, el tiempo desaparece y obviamente si estás con las manos en las masas preparando cositas ricas no es facil estar pendiente y concentrado en las fotos, pero estoy segura que podrán hacerlo. 


Preparar un prefermentado con:
100g de harina
1 sobre de levadura seca
250ml de leche tibia
1 cucharadita de miel 
mezclar y dejar reposar 30 minutos cubierto con papel film
Cuando está listo el prefermentado le agregan: 
450g de harina
80g de azucar
1 huevo
esencia de vainilla
cascara de un limon
Amasar hasta mezclar todos los ingredientes y agregar
60g de mantequilla pomata
seguir amasando hasta obtener una masa suave y lisa, separa la masa en 6 bolitas, cubrelas con un mantel y déjalas leudar por una hora o hasta que doblen su volumen. Una vez que estén listas aplanar cada bolita con un uslero y pintarlas con mantequilla pomada. Enrollar cada uno, cortar por la mitad, obtendrán 12 rollitos. Disponerlos en forma de flor en un molde para torta con papel mantequilla o enmantequillar el molde y dejar reposar una media hora.
Llevar en horno precalentado a 180 C por 30 minutos o hasta que estén dorados.
Pueden espolvorear la superficie con azucar flor o pincelarla con un jarabe preparado con agua y azucar en la misma cantidad.

Bueno, no serán perfectos como los de mi mamá, pero estamos cerca, aunque mi hijo adora los que prepara su abuela y siempre dice que como los hace ella no los hace nadie :) , effectivamente tiene razon... la textura es perfecta y son todos de la misma medida. El puño de su mano es la unidad para medir la cantidad de harina que se necesita para preparar la masa, y si le preguntas ... ¿cuánta agua? Te contesta ... te regulas, tienes que sentirla. Cuánta sabiduría en estas palabras, en la cocina todo es sensaciones, el sabor, el tacto, el sentido del olfato, la vista... todo, meterse en la cocina siempre es una aventura para vivir y saborear.
Los platos de la abuela son especiales, son platos simples, sin sofisticación, todo preparados con cuidadosa paciencia. Todos creemos que tienen un ingrediente secreto 😍 si lo piensan, ningún chef podrá repetir los aromas, los olores y los recuerdos que se encuentran en los platos de la abuela.
El domingo hice maccheroni, es una pasta fresca tipica del sur de Italia, donde yo nací. No se..., será el deseo de sentirme como en casa, será la tremenda distancia y el hecho de no poter viajar a ver la familia ademas hace mucho tiempo que mi hijo me pidió que los hiciera. A hacer maccheroni  se aprende desde niños es una hermosa tradición que se transmite de generación en generación y afortunadamente aún no se pierde, la mas chiquitita de mis sobrinas aprendió a los cuatros años y puedo asegurarle que no es nada facil con unas manitos tan pequeñas, Para hacerlos usamos una aguja para tejer delgada,  así es lo han leido bien,  mi mamá regaló una a cada una de nosotras y  es la misma desde siempre, no hay que  cambiarla.
No hay nada mejor que una deliciosa pasta fresca hecha en casa, subí un pequeño video para aquellos que nunca los han hecho y quieren probar.
Obviamente si no tienen una aguja delgada pueden usar un palito de bambú largo, de estos que se usan para hacer brochetas.

Para 4 personas necesitaran :
500 g de sémola rimacinata di grano duro (ahora la venden en casi todo los supermercados) y agua, la cantidad suficiente para obtener una masa omogenea y consistente, no tiene que ser blanda.

Preparar la masa y déjarla reposar un rato tapata con un paño de cocina, formar unos cilindros de más o menos 8 cm de largo, también pueden hacerlos más cortos si lo prefieren. Colocar el palito en el cilindro presionar  ligeramente y enroollar  hasta obtener la espiral.
Cocinar los maccheroni en abundante agua con sal y servirlos con un buen ragú y queso parmesano rallado.