Adoro i piaceri semplici. Sono l’ultimo rifugio delle persone complicate. (Oscar Wilde) A todos les gusta la pizza, porque la pizza non es un plato cualquiera es mucho mas.... es un estado de animo, es cultura, es agregacion, es perfecta para compartir en todas ocasiones y en todos momentos, no conozco nadie que le haya dicho que no a un trocito de pizza "calda e filante" porque es capaz de satisfacer el paladar de cualquiera y son cada ves mas los amantes de la pizza que quieren aprender a prepararla en casa con sus proprias manos. Hay varias formas de preparar pizza y muchas recetas, basicamente masa de pan tomate y queso. Pero hoy hablaremos de la pizza napoletana que tiene unas característica muy peculiares, se prepara con muy poca levadura y tiene un tiempo de reposo y maduración de la masa muy muy largo, les puedo asegurar que la espera vale la pena porque el resultado es realmente irresistible. La masa no tiene grasa, contrariamente a lo que se cree, no lleva aceite en su preparación, debe ser suave y elástica, viene estirada a mano y siempre del centro hasta los bordes, que durante la cocción forman lo que en italiano se llama "cornicione". La verdadera pizza napoletana se cocina a temperaturas muy elevadas, y un tiempo muy cortito, en horno a leña o con piedra refractaria para poder obtener un borde crujiente y alveolado y al mismo tiempo quede humeda y suave en el centro. La receta que les dejo les permitirá preparar una excelente pizza hecha en casa rica casi como la de una pizzeria italiana. Para cocinarla yo uso una pietra refractaria, si no la tienen o no la encuentran pueden ocupar una sarten de fierro fundido, y si tampoco la tienen entonces ocupen la placa del horno, (aunque ahora es muy facil encontrar la piedra en varias tiendas que venden productos para panadería y repostería, les sugiero comprarla porque el resultado cambia realmente y el sabor tambien) Cualquiera de las tres ocupen, recuerden que debe estar bien caliente al momento de hornear la pizza, esto significa que deben ponerla a calentar en el horno ante de poner encima la pizza. En el web se encuentran varias recetas pero hay dos que se han hechos famosas en Italia y son la de Gino Sorbillo para la pizza napoletana y la de Gabriele Bonci para la pizza cocinada en molde. He provado varias y puedo asegurarles que estas son las mejores y ademas la preparación no es complicada solo tendrán que tener un poco de paciencia.... como siempre digo la primera regla en la cocina es: cuanto mas te demoras mejor. Así que manos a la obra. Igredientes y preparación: 750g de harina tipo 0 (yo uso la harina Molino Caputo, lamentablemente no es muy facil encontrarla, pero hay muchas tiendas en Santiago que hacen envio en otras regiones) 500ml de agua tibia 1 cucharas soperas de sal 2 g de levadura fresca Disolver la levadura en el agua. Poner la harina en una fuente y añadir la sal, mesclar e ir añadiendo el agua con la levadura. Amasar hasta obtener una masa lisa y omogenea, (nos damos cuenta que está lista cuando no se pega a las manos y a la superficie sobre la que estamos amasando). Recuerden que debe incorporar aire. Dejar reposar en una fuente con tapa (o cubierta con papel film) por una hora, una hora y media. Cuando está lista tendrá una consistencia totalmente distinta, la ponen sobre una superficie ligeramente enharinada y la cortan en trocitos de 250-280g y forman bolitas. Una vez que los panecillos están listos lo dejar madurar en una caja para alimentos con tapa (o con papel film) por unas 8-10 horas. Les parece mucho? Tampoco es tanto saben.... hay masas que se dejan madurar de 24 hasta 48 horas. Transcurrido el tiempo, sacar el bollo y en una superficie enharinada dar forma a la pizza con los dedos, de adentro hacia afuera, (como pueden ver en el video). Colocar en la superficie salsa de tomates y los ingredientes que mas les apetecen, queso mozzarella, jamón, albahaca, oregano y un chorrito de aceite de oliva. Cocinar en horno precalentado a la maxima temperatura y no olviden calentar el molde (segun las caracteristicas del horno deberia demorarse de 5 a 10 minutos). Y a disfrutar !!!!
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"Los pecados mas agradables son tentaciones a las que no se puede resistir" ¿Sabían que siempre que hablamos de tentaciones, la mayoría de la gente hace asociaciones mentales con escenas sexuales o alimentos ricos en calorías y especialmente con el chocolate? Quieren saber por qué? .... Primero que todo el sexo y la alimentación son 2 necesidades basicas del ser humano y luego.... todo es cuestión de bioquímica, así es 😊 comer algo extremadamente rico y delicioso, y tener un orgasmo aparentemente estimulan la producción de las mismas hormonas en el cerebro y el cerebro sintetiza las mismas sustancias provocando esta increíble sensación de placer, felicidad y bienestar que todos sentimos en estos momentos. Y entonces, digo yo ¿por qué resistir? En la duda, les dejo la receta de esta deliciosa cream tart, un verdadero placer para el paladar y no solamente..... Tengo que admitirlo es realmente deliziosa y es muy bonita de ver. Se ha convertido en una tendencia hace mucho tiempo, desde que ha sido inventada por la pastelera isdraelí Adi Klinghofer. Las decoraciones son siempre muy especiales y coloridas y la creatividad reina suprema. Perfecta para cualquier ocasión y prepararla es realmente sencillo, dos capas de masa sablée de almendra y crema de mascarpone para el relleno, para la decoración pueden elegir lo que más les gusta, dando rienda suelta a su creatividad, las composiciones siempre son muy modernas y divertidas. Así como por la forma ... letras, números, formas geométricas porque cortarlas es realmente sencillo.
Les dejo la receta si se animan a probarla Ingredientes: para la pasta sablee 150 g de harina 125 g de harina de almendras 125 g de mantequilla 2 yemas de huevo 60 g de azúcar glass para la crema: 400 ml de crema azucarada 300g de mascarpone (o si prefieren pueden usar crema sin azucar y añadir 50 g de azucar flor) Poner la harina y la mantequilla, cortada en trocitos pequeños, en un bol, amasar con las manos hasta obtener la clásica mezcla arenosa. Agregar la harina de almendras, el azúcar y las yemas de huevo y volver a amasar. Formar una bola, envolverla en papel film y déjarla reposar en el refri durante una hora. Estirar la masa sobre papel mantequilla en una hoja de unos 3-4 mm de grosor, recortar la forma deseada, pinchar la superficie y hornear en horno precalentado a 170C durante 15-20 min. Retirar del horno y dejar enfriar. Mientras tanto, preparar el relleno batiendo la crema con el mascarpone, pueden aromatizar a gusto, (yo he usado unas cucharadas de ron) pueden usar esencia de vainilla, o de almendra o limoncello... La consistencia debe ser bien firme. Con una manga pastelera, con una boquilla a punta redonda, cubrir el primer disco con la crema, colocar el segundo disco de masa y cubrir con otra capa de crema, decorar a gusto. "No importa lo que estés mirando, sino lo que puedas ver". (H.D.Thoreau) A veces, las apariencias engañan ... ¿Cuántas veces nos pasa ver algo y convencernos de lo que hemos visto pero despues nos damos cuenta que la realidad es muy diferente? Pasa con las cosas, con las imágenes, incluso con las personas…. nuestros sentidos nos llevan a cometer estos errores, a menudo los prejuicios, a veces las expectativas que tenemos sobre las cosas y las personas. Estamos acostumbrados a usar los términos ver y mirar como sinónimos, pero ¿sabes que tienen un significado muy diferente? Ver es cuando usamos la vista para percibir la realidad, interpretarla, comprenderla y tomar conciencia de lo que nos rodea dándole sentido. Cuando miramos observamos prestando atención solo a algunas cosas, enfocando nuestra atención en lo que nos interesa en ese momento, por ejemplo, o en un detalle que nos ha llamado la atención o estamos influenciados por lo que pensamos y creemos. Entonces tenemos que ir más allá, que no significa perder de vista lo importante o lo que nos rodea, sino todo lo contrario. Significa ver en profundidad y ver lo que nos rodea con otros ojos… .. para ir más allá de la percepción de la realidad…. para evitar situaciones embarazosas, para no emitir juicios apresurados, para evitar cometer errores, para apreciar lo que nos rodea, para ver las cosas como realmente son, para enfrentar la vida de otra manera. En la cocina todo es más sencillo, por lo menos, aunque la vista sea engañosa, .... es suficiente solamente saborear 😄 Estas deliciosas galletas de jengibre y canela en forma de honguito son tradicionales de Lituania, las grybukai meduoliai se preparan principalmente en Navidad, pero no pude resistir la tentación de probarlas después de verlas. Las descubrí conversando con un amigo de origen lituano al que le gustan mucho, sobre todo porque les recuerdan a su madre que las preparaba cuando era niño. Bueno, tal vez las mias no están tan perfectas como las que preparaba su mamá pero fue lindo poder compartir con él los sabores de su infancia y el recuerdo de su madre preparándolas. Ingredientes:
100 gramos de mantequilla 100 gramos de azúcar 100 gramos de miel 2 cucharaditas de canela en polvo 2 cucharaditas de jenjibre 1 cucharadita de clavo de olor 400 gramos de harina 1 pizca de sal 1 cucharadita de bicarbonato de sodio 1 huevo 50 mililitros de crema agria Para la cobertura: chocolate amargo derretido 160 gramos de azúcar flor 1 clara de huevo En una olla derretir la mantequilla con el azúcar, la miel y las especias. Llevar a ebullición y luego retirar del fuego y dejar que se enfrie. En un bol mezclar la harina con la sal y el bicarbonato de sodio. Agregar la mezcla de mantequilla tibia, el huevo y la crema agria y amasar hasta obtener una masa suave. Dejarla reposar un poco. Precalentar el horno a 180 °C Dividir la masa en trocitos de unos 20 gramos y formar unas bolitas para hacer el sombrero, y hacer unos mas pequeños para hacer el cuerpo. Coloquenlos en una bandeja para hornear forrada con papel mantequilla y hornéelos durante unos 15 minutos, hasta que estén dorados. Déjalos enfriar sobre una rejilla. Derretir el chocolate a baño maría. Mezclar la clara de huevo con el azúcar hasta formar un glaseado espeso. Cepillar los sombreros con el chocolate derretido y extender el glaseado sobre el cuerpo del honguito. Dejar un poquito de glaseado para usarlo para unir las dos partes unas vez que estarán secas. Cuando el chocolate y el glaseado se hayan endurecido, hacer un pequeño agujero en el centro de la parte inferior del sombrero, Cepillar con un poco de glaseado y unir con el cuerpo. Dejar secar completamente. Es una tarta tipica del sur de Italia que se prepara para la Pascua de resurrección. Creo que no hay mesa que no tenga la pastiera para acompañar el café. Cuenta una leyenda que la hermosa Partenope, la sirena que vivía en las aguas de Posillipo cada primavera surgía de las aguas y cantaba canciones de amor alegrando y deleitando los pueblos del Golfo. Un día, su voz fue tan dulce y melodiosa que la gente fascinada por tan hermosa voz, quise agradecerla. Le ofrecieron en dono las cosas más preciosas que tenían. Siete mujeres entre las mas bellas de los pueblos, le llevaron siete regalos: harina riqueza de los campos, el trigo como símbolo de prosperidad y fertilidad, la ricotta un homenaje de los pastores. Huevos símbolo de la vida que renace, especias, en representación de los pueblos más lejanos del mundo, flores de naranja por su maravillosa fragancia, que simbolizan el comienzo de la primavera y el azúcar por la dulzura infinita de sus canciones y de su voz. Partenope puso a los pies de los dioses estos dones, y ellos, mezclando los ingredientes crearon una tarta de dulzura incomparable, mas dulce que el mismo canto de la sirena: la Pastiera. Tradicionalmente se prepara unos días antes de la Pascua, por lo general el Jueves Santo, para que los sabores de los diferentes ingredientes se mezclen perfectamente. La cocina es realmente un lugar donde los sentimientos, las emociones, las tradiciones se mezclan con los sabores y los aromas, es como una caja del tesoro, hay siempre algo nuevo por descubrir! Ingredientes: Para la masa quebrada 100 g de azúcar 2 huevos 300 g de harina 125 g de mantequilla ralladura de un limón Preparar la masa mezclando todos los ingredientes. Hacer una bola, envolverla en papel plastico y preparar el relleno. Para el relleno: 500 g de trigo precocido 250 ml de leche 50 g de mantequilla 500 g de ricotta 200 g de azúcar 4 huevos 100 g de fruta confitada ralladura de un limón En una cacerola, verter el trigo cocido, la leche, la mantequilla y la ralladura de 1 limón, dejar cocer a fuego lento, revolviendo con frecuencia hasta que se vuelva cremosa. Retirar del fuego y dejar enfriar. Cuando este’ fría añadir los huevos y el azúcar y mezclar bien. Agregar la ricotta a la mezcla, una cucharada de agua de azahar y la fruta confitada. Mezclar hasta que esté homogénea. (Si no le gusta la textura del grano después de que esté cocido pueden processarlo con un “minipimer”.) Forrar un molde de 26/28 cm de diámetro con un disco de masa quebrada, (dejar un poco para hacer unas tiras para decorar) verter la mezcla de ricotta en el molde, decorar con las tiras. Hornear, en horno precalentado a 180C durante una hora aprox. Sacarla del horno y dejarla enfriar en el mismo molde. Sacarla del molde con cuidado y servirla espolvoreada con azúcar flor Un consejo para aquellos que son intolerantes al gluten: pueden lograr excelentes resultados sin cambiar el sabor de la "pastiera" usando el mote o el arroz para preparar pasteles o el arroz integral. Para preparar la masa sólo tienen que sustituir la harina con la misma cantidad de harina sin gluten.
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