Ingredientes (molde de pan de 22–24 cm)
Tangzhong

• 25 g harina (de la misma que usarás en la masa)
• 120 ml leche (o agua, pero la leche da más suavidad)

Masa

• 350 g harina de fuerza o panadera (11–13% proteína)
• 50 g azúcar
• 6 g sal
• 6 g levadura seca instantánea (o 18 g fresca)
• 120 ml leche tibia
• 1 huevo grande (50 g aprox.)
• 30 g mantequilla blanda en cubitos

Para pincelar

• 1 huevo batido con 1 cda de leche

Preparación:
1. Tangzhong
En una olla mezcla la harina con la leche fría (debe quedar sin grumos). Cocina a fuego medio batiendo hasta que espese como una crema suave .
Retira y deja enfriar (puedes cubrir con film para que no forme costra).
2. Masa
En un bol grande, mezcla la harina, azúcar, sal y levadura. Añade el huevo, el tangzhong frío y la leche tibia. Amasa (a mano o con batidora con gancho) 10–15 min hasta que la masa esté elástica. Incorpora la mantequilla poco a poco y sigue amasando hasta que la masa quede lisa, brillante y pase la prueba de la membrana (se estira sin romperse fácilmente). Coloca la masa en un bol engrasado, tapa y deja leudar 1h–1h30, hasta que doble su tamaño. Desgasifica suavemente y divide la masa en 3 partes iguales. Estira cada parte en óvalos, enrolla en forma de cilindro y colócalos en el molde engrasado uno al lado del otro. Cubre y deja reposar 45–60 min, hasta que casi llegue al borde del molde.
3. Horneado
Pincela con la mezcla de huevo y leche. Hornea en horno precalentado a 175 °C por 30 min (si se dora demasiado rápido, cúbrelo con papel aluminio). Deja enfriar sobre rejilla antes de cortar.

Consejos
Si usas harina chilena común (9–10% proteína), el pan saldrá rico pero más bajo y no tan esponjoso como se supone deberia ser. Busca una harina con 13 % de proteina.
El pan se mantiene suave por 2–3 días gracias al tangzhong.
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Hoy, puccia salentina, desde Chile con amor.
Cuando vives en el extranjero, los sabores y aromas con los que creciste no son tan fáciles de encontrar, o incluso no existen, y entonces lo único que te queda por hacer es?... prepararlos con tus propias manos.
Y así, estés donde estés, ese aroma delicioso te recordará que... la cocina italiana es realmente extraordinaria.
Estoy convencida de que, para un italiano, la comida no es solo nutrirse: es cultura, tradición, emoción. Es ese hilo invisible que nos une a nuestra tierra, a nuestra familia, a los recuerdos más íntimos. Por eso, vivir en el extranjero puede convertirse en un verdadero desafío culinario.
Al principio te adaptas, pruebas nuevos platos, exploras los sabores locales. Pero siempre llega esa nostalgia repentina: el deseo de una buena pasta hecha en casa, de una pizza auténtica, de una salsa deliciosa, del pan crujiente como el de la panadería del barrio. Y descubres que no todo se encuentra, que no todas las harinas son iguales, que la mozzarella no es mozzarella en todas partes, que la salsa en bolsitas no es salsa, y que el nescafé... no es café...
Y es ahí cuando surge el deseo (a veces la necesidad) de cocinar tú mismo lo que echas de menos.
Y es hermoso compartir todo lo que preparas con amigos de otros países, que aprenden a conocer Italia... esa Italia que se transmite a través de un plato cocinado con amor.
Porque, puedo asegurarlo, para un italiano en el extranjero, cocinar es resistir, recordar, contarse.
Es una forma de sentirse todavía un poco en casa, estés donde estés.

​La puccia salentina es un pan tradicional de la region de Apulia (sur de Italia) Es más que un simple pan, es la expresión de la historia, la cultura y la gastronomía del sur de Italia. Se prepara con harina de trigo y semola, agua y aceite, la combinación de estos ingredientes y la larga fermentación le dan esta textura, con una corteza crujiente y sin miga en su interior, que la hace ideal para ser rellenada con cualquier ingrediente.
Es una receta realmente simple, facil de preparar

Para 6-8 puccie
250 gr de sémola de grano duro (yo uso la Molisana, es muy facil de encontrar en todos los supermercados)
250 g de harina todo uso
300 ml de agua tibia
50 ml de aceite extra virgen de oliva
10 gr de levadura seca
sal
Amasar todos los ingredientes hasta obtener una masa lisa y homogénea y dejar levar hasta que duplique su volumen.
Dividir la masa en 6-8 porciones formar bollos y dejar levar nuevamente hasta que dupliquen su volumen.
Estirar las bolitas con las manos o con la ayuda de un rodillo (no deben quedar muy finas)
Transferir le puccie a una bandeja de horno con papel mantequilla, cubrir con un mantel de cocina y  dejar reposar 15 minutos.
Hornear en horno precalentado a 220 °C durante unos 15 minutos deben inflarse bien.

No queda que disfrutarlas !!!!

Este año, para el Día de la Madre, un clásico... la Torta de las Rosas. El origen de este delicioso postre se remonta al Renacimiento: fue creado en 1490 por el cocinero Cristoforo di Messisbugo con ocasión del matrimonio entre Isabella d’Este y Francesco II Gonzaga, como homenaje a la belleza de la joven novia, su forma recuerda a un ramo de rosas. Por eso es habitual prepararla para el Día de la Madre… une el simbolismo floral con la dulzura y representa un gesto de cariño y gratitud hacia las madres.
Una brioche trenzada como los lazos más profundos, justo como el que une a una madre con su hijo, sencilla y delicada como el amor de una madre.
Mientras amasaba, pensaba en todo lo que una madre es capaz de transmitir, en la huella que deja dentro de nosotros incluso cuando no somos conscientes de ello, y de la que solo nos damos cuenta más tarde. Lo que une a una madre con sus hijos va más allá de la simple complicidad. Acompañarnos para crecer no es un “trabajo fácil”.
Vivir lejos te enseña a valorar los detalles, a agradecer cada instante compartido, a valorar cada cosa que hizo por ti, a no dar por sentada su presencia, a tener paciencia, a aceptarla tal y como es, con todos sus matices.
Esta torta brioche se lo dedico a mi mamá, que está lejos, pero que siento siempre cerca. A ella, que me hizo el regalo más grande... darme la vida, que me enseñó el amor con el silencio y con su presencia constante, a su fuerza, a su valentia.
Pero también es para todas esas madres que están lejos, y para todos esos hijos que, como yo, han aprendido que el amor verdadero no necesita de una presencia constante para existir: se alimenta de la memoria, de la gratitud, de pequeños gestos.
Yo tengo grabados en mi mente cada sonrisa, cada mirada, el sonido de su voz, sus besos, los abrazos, conservo cada recuerdo, cada momento que vale la pena. Ciertos aromas, "il sugo" de los domingos, la lasaña de los días de fiesta, el olor del pan recién horneado, el aroma delicioso de esos dulces que solo las mamás saben hacer. Los guardo con cuidado como si fueran un tesoro.
Lo que queda en el corazón nadie puede borrarlo.
La dedico a todas las madres que, con su manera única de ser, nos dejan dentro algo que nunca se irá… el amor... presente en cada momento de nuestra vida, y mientras más lo necesites, más fuerte e intenso será ese amor.
[…Un día sus abrazos y sus palabras te harán falta más que cualquier otra cosa. No des por sentada su presencia, sé amable con ella siempre, hazle sentir lo importante que es para ti: tu amor es el regalo más hermoso que puedes hacerle…].

Tradicionalmente se prepara con una masa brioche suave enriquecida con un relleno de mantequilla y azúcar aunque existen variantes con cremas o mermeladas Su preparación requiere tiempo y paciencia pero realmente vale la pena el resultado final es un dulce esponjoso y muy aromático que conquista a todos tanto por su sabor como por su apariencia
Ingredientes
500 g de harina de fuerza, manitoba (yo uso la harina Caputo)
250 ml de leche
20 g de levadura fresca
80 g de azúcar
1 huevo
una pizca de sal
60 g de mantequilla blanda
ralladura de un limón y una naranja
1 cucharadita de miel
Para el relleno
100 g de mantequilla muy blanda y 100 g de azúcar mezclados juntos
Preparación
Disolver la levadura en la leche y verterla sobre la harina añadir el azúcar el huevo y una pizca de sal y comenzar a amasar
Mezclar las ralladuras de limón y naranja con la miel y añadirlas a la masa
Cuando la masa comience a formarse incorporar la mantequilla en trocitos poco a poco cuando se despegue de las paredes de la amasadora estará lista se necesitarán al menos 15 minutos si la haces a mano necesitarás un poco más de tiempo para que tome consistencia
Dejar levar cubierta con film hasta que doble su volumen alrededor de 2 horas y media
Una vez levada estirar la masa en forma de rectángulo untar con la crema de mantequilla y azúcar y enrollar por el lado más largo
Cortar en porciones iguales a mí me salieron 12 y colocarlas en un molde de 26 cm con papel de hornear
Dejar reposar unos 20 minutos
Hornear en horno precalentado a 180 grados durante unos 40 minutos

¿La cocina es una ciencia o una filosofía?
Esta pregunta puede parecer sencilla, casi retórica. Pero para quienes, como yo, viven la cocina como una herramienta terapéutica, encierra una verdad mucho más profunda. Cocinar nunca es solo “seguir una receta”. Es algo que se mueve entre la precisión y la intuición, entre la química y el corazón, entre el rigor y la creatividad. Indudablemente, la cocina es una ciencia. Cada ingrediente tiene una estructura, cada cocción una reacción, cada receta un equilibrio que debe respetarse. Basta muy poco para arruinar una preparación, sobrecocer una crema, alterar una emulsión, quemar un pan, fermentar demasiado una masa, En este sentido, las cantidades, las temperaturas, los tiempos, las proporciones, son fundamentales. Una disciplina hecha de rigor y conocimiento.
Y es precisamente en esta dimensión científica donde muchos pueden encontrar seguridad. Seguir una receta con atención nos da una sensación de control, una cierta estructura. Para quienes viven estados emocionales complejos, ansiedad o desorganización interior, esta característica puede ser extremadamente terapéutica y tranquilizadora: saber qué hacer, cómo hacerlo, cuánto tiempo llevará... es una forma de estabilidad.
Pero la cocina también es una forma de pensar, es una forma de ver, es  un lenguaje; es cultura, historia, identidad, creatividad. Los ingredientes que elegimos, el tiempo que dedicamos a la preparación de un plato, con quién lo compartimos. Cocinar es escucha, es presencia, es un acto de amor. Cuando cocinamos para alguien, no estamos solo alimentando su cuerpo, les estamos diciendo: “te veo”, “cuido de ti”, “te quiero”. Incluso cuando cocinamos para nosotros mismos, si lo hacemos con conciencia, podemos transformar ese gesto cotidiano en un momento de reconexión, con nosotros  mismos y con nuestra historia.

En la cocina terapéutica, estos dos aspectos se encuentran. Por un lado, la ciencia nos ayuda a crear, por el otro, la filosofía nos ayuda a sentir. Es ahí donde ocurre la transformación. Cocinar nos ayuda a reunir los pedazos, a recuperar un sentido. Es un medio para escuchar, para sentir, para transformar lo que sentimos, lo que vivimos, para crear. Entonces, ¿la cocina es ciencia o filosofía?
Es, seguramente, ambas cosas, la prueba está en el hecho de que podemos repetir la misma receta una y otra vez y aun así el resultado nunca va a ser el mismo. Nuestro estado de ánimo tambien influye en lo que preparamos: habrán veces en que el resultado será excelente y otras en que no nos satisfará del todo pero, una vez terminado el proceso, siempre quedará una increíble sensación de tranquilidad y gratificación.  Porque no intentarlo entonces....

La receta de hoy tiene mucho de ciencia e de creatividad tambien: es el babka, un pan de chocolate judio, trenzado, una masa de brioche enriquecida con un relleno de chocolate y finalizado con un jarabe que hace que sea increiblemente jugoso. 

El proceso de amasado lo pueden hacer manualmente pero se van a demorar mucho mas, un consejo... si la masa es muy pegajosa le aconsejo dejarla reposar unos 15 minutos cubierta con una fuente, al momento de retomarla será mas facil seguir amasando, hasta que no se pegue a los dedos.
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Si hay algo que me gusta mucho, especialmente desde que empezamos a viajar por el mundo, es recrear en nuestra cocina platos y sabores de países lejanos, ya sea que los hayamos visitado o solo soñado. Conocer la historia de un país pasa también por su cultura culinaria, y siempre me sorprende cómo los mismos ingredientes pueden dar lugar a platos con sabores tan diferentes.
Hoy preparamos naan… creo que ya casi nadie se resiste a prepararlo en casa, es rico y ademas, es realmente sencillo de hacer. Es conocido como pan indio, pero en realidad es originario de Asia Central y Meridional, y tradicionalmente se consume también en países como Pakistán, Afganistán e Irán. En el siglo XVI era considerado una delicia reservada para la nobleza, ya que requería el horno tandoor para ser cocinado. Pero, hoy sabemos que se puede preparar un excelente naan incluso con una buena sartén antiadherente. Nosotros lo hacemos a menudo porque es delicioso para acompañar platos  especiados y con ricas salsas.
Los ingredientes base son harina, yogur y levadura, aunque puede enriquecerse con ajo, especias, queso... Yo, la verdad, prefiero el tradicional y el de queso, pero en algunos países lo preparan incluso con frutos secos y coco. Si lo han probado, cuéntenme si les ha gustado, ¡así quizás lo pruebo yo también.

Para prepararlo necesitarán:

500 g de harina
200 g de yogur natural
120-150 ml de agua
20 g de levadura fresca
Sal
1 cucharadita de miel
Para pincelar pueden mezclar aceite ajo picado y perejil

En un bol grande, coloca la harina y la sal. Agrega el yogur y la levadura disuelta en el agua y amasa hasta obtener una masa lisa y homogénea. Después de preparar la masa, déjala reposar hasta que duplique su volumen. Divídela en 8-10 bolitas y déjalas reposar durante 20-30 minutos. Estíralas con un rodillo sobre una superficie enharinada. Te recomiendo dejar reposar los discos unos minutos antes de cocinarlos, se inflarán con más facilidad. Calienta muy bien una sartén antiadherente y cocina cada pan durante 2-3 minutos por cada lado. Pincelarlos con aceite mientras aún están calientes ayudará a que se mantengan suaves por más tiempo.
Puedes congelar los naan ya cocidos, solo hará falta calentarlos en una sartén o en el horno en el momento de usarlos.

Durante las terapias, la comida y la cocina representan, a veces, un medio terapéutico que va más allá de las palabras, pero la preparación de la comida a menudo es acompañada de reflexiones que surgen de forma espontánea y evocan aspectos emocionales de cada uno de nosotros. Y así, mientras preparábamos esta deliciosa brioche con mermelada, nos encontramos reflexionando sobre la percepción que cada uno tiene de la realidad que lo rodea...
Nuestro cerebro no percibe el mundo como realmente es, cada pensamiento, cada emoción, cada recuerdo que guardamos, así como las experiencias que hemos vivido moldean nuestra manera de interpretar la realidad. Esto significa que lo que vemos no siempre corresponde a la realidad sino que a lo que nuestra mente construye. Y si cambiamos el foco? Si intentamos cambiar nuestra interpretación quizás logramos cambiar también la realidad… A menudo vivimos en modo automático: reaccionamos ante una crítica, ante un malentendido, ante un fracaso. Sentimos frustración, ira, desánimo. Y aunque estas emociones son completamente humanas, pueden convertirse en cárceles mentales si las dejamos crecer sin cuestionarlas. Pero… ¿y si en vez de reaccionar, observamos y reinterpretamos?
Nuestro cerebro es poderoso, pero también tiene atajos. Tiende a confirmar lo que ya cree, a evitar lo que duele, a repetir patrones conocidos. Sin embargo, podemos enseñarle a ver las cosas desde otra perspectiva. No se trata de pensar en positivo a toda costa, sino de asumir una actitud activa frente a la vida. Cuando entendemos que nuestra mente no refleja simplemente lo que ocurre, sino que lo interpreta, podemos empezar a cuestionar esas interpretaciones. Ver una caída no como el final. Ver una pérdida no como un vacío, sino como un espacio que puede llenarse de algo nuevo. No se trata de fingir que todo está bien, ni de minimizar lo que nos pasa, solo reconocer que si cambiamos, incluso ligeramente, la lectura de lo que nos ocurre podemos desarrollar nuevas formas de actuar, de relacionarnos, de sanar
Por ejemplo, alguien que interpreta los errores como fracasos evitará tomar riesgos y avanzar. En cambio, quien los ve como parte natural del aprendizaje se permitirá avanzar sin el peso de la perfección. La diferencia entre ambos no está en los hechos, sino en la interpretación. Esto, claramente, no se logra de un día para otro, requiere práctica, conciencia, y aceptar la idea que no siempre vamos a tener respuestas inmediatas, y está bien. Lo que nos sucede no siempre depende de nosotros. Pero cómo lo interpretamos, sí. Y esa interpretación es la que guía nuestras decisiones, nuestras relaciones, nuestra manera de vivir. La próxima vez que algo no salga como esperabas, detente un momento, respira, y en vez de decir "¿por qué me pasa esto?", pregúntate:
¿Qué puedo aprender de esto?
Tal vez la respuesta no llegue de inmediato, pero con esa pregunta empieza el cambio. Porque cuando cambias tu interpretación, poco a poco, también cambia tu realidad. No siempre podemos cambiar las circunstancias, pero si podemos cambiar la forma en que las vivimos. La próxima vez que sientas que todo anda mal recuerda… lo que ves no es toda la realidad… es tu interpretación de ella y tienes el poder de cambiarla.

Para la masa
250 g de harina
125 ml de leche tibia
40 g de azúcar
1 huevo
50 g de mantequilla blanda
7 g de levadura seca
1 pizca de sal
Para el relleno
Mermelada de duraznos
o si sigues la receta original
200 g de arándanos frescos
45 g de azúcar
Jugo y ralladura de un limón pequeño
1 yema de huevo y una cucharada de leche para pincelar la superficie
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En un bol mezcla la harina la levadura y un poco de la leche deja reposar 10 minutos.
Agrega el azúcar el huevo el resto de la leche y la sal y comienza a amasar.
Por último incorpora la mantequilla y sigue amasando hasta obtener una masa suave y lisa.
Cubre y deja reposar hasta que duplique su tamaño.
Estira la masa sobre una superficie ligeramente enharinada formando un rectángulo
Cubre con la mermelada enrolla y forma una trenza
Colócala en un molde para pan (aqui puedes encontrar si necesitas comprar, de tamaño y material que mas te gustan) cubierto con papel mantequilla y deja reposar nuevamente por unos 20 minutos.
Pincela con la yema batida con leche y hornea en horno precalentado a 170 grados durante 20 a 30 minutos.

En un día tan nublado, no hay nada más reconfortante que el aroma de pan recién horneado llenando la casa. Ese olor que abraza, que te hace sentir en casa. Hacer pan es más que seguir una receta, es conectar con los sentidos, y descubrir que, a veces, lo simple es todo lo que necesitamos.
Harina, agua, levadura… y un poco de paciencia. Nada más. Nada menos.
No podrán decirle que no a una rebanada de pan calentito, crujiente por fuera y tierno por dentro, con una rica mantequilla. 
¿Tú también amas hacer pan? Cuéntame si te animas a prepararla.

Ingredientes:
300g harina 000
300g harina multicereales
1 cucharada de sal
1 cda de miel
400ml agua a temperatura ambiente
2 cdas de aceite de oliva
20g de levadura fresca.

Dentro de un bowl mezclar todos los ingredientes hasta que estén bien integrados, tapar y dejar descansar 30 min. (No es necesario amasar)
Luego del reposo le dan unos pliegues a la masa cada 30 minutos por dos veces mas. 
Después de los 3 pliegues tapan la masa y la dejan leudar hasta que duplique su volumen..
Cuando la masa está lista la estiran en un rectángulo y enrollan desgacificando (como si fuera un brazo de reina). Una vez que tienen el pancito listo lo ponen en un molde aceitado (yo usé uno de 25×12, aqui pueden encontrar varios) presionan ligeramente, (si gusta pueden humedecer la superficie y cubrir con semillas) tapan con papel film y dejan reposar hasta que llegue al borde del molde. 
​Para la cocción hornear en horno precalentado a 200°C por unos 20 min, bajan la temperatura a 170°C y siguen cocinando unos 30 min más, tenendo cuidado de no quemar la superficie.

Es buenisimo y queda suave por varios dias 

Se cuenta que la hermosa Parténope, la sirena que vivía en las aguas de Posillipo, cada primavera emergía del mar y con cantos de amor deleitaba a la gente del golfo. Un día, su voz fue tan melodiosa y dulce que los habitantes quedaron fascinados, y para agradecerle le ofrecieron los dones más preciosos que tenían.
Parténope depositó aquellas ofrendas a los pies de los dioses, y ellos crearon un dulce que superaba en dulzura incluso al canto de la sirena: la Pastiera. Un postre que nunca falta en las mesas de Pascua, un abrazo de historia, mito y dulzura. Una verdadera delicia.
La versión más conocida de este manjar es, sin duda, la de Napoli, pero si lo pensamos bien, no existe una receta “original”… ¡todas lo son! Porque es una receta familiar que se transmite de generación en generación, y cada familia tiene su manera única de prepararla.
Yo la aprendí de mi suegra, y para mí es la pastiera más rica del mundo. Si entraran en su cocina en estos días, sentirían el aroma embriagador del agua de azahar, el olor de los dulces recién horneados y verían ollas llenas de trigo y ricotta. Los moldes para hornear siempre son los mismos, y la preparación está hecha de muchos pequeños rituales.
Por tradición, se prepara algunos días antes de Pascua, normalmente el Jueves Santo, para que los sabores de todos los ingredientes se mezclen perfectamente.
Yo no lo sé si realmente ha sido la bella Parténope, con el ayuda de los dioses, quien inventó esta delicia… pero es bonito creer que detrás de cada dulce, siempre hay una historia hermosa que contar. 
Yo le dejo la receta a ver si se animan a prepararla... 

Para la masa (pasta frolla)
200 g de azúcar
4 huevos
650-700 g de harina
250 g de mantequilla a temperatura ambiente
ralladura de un limón
Se prepara mezclando todos los ingredientes hasta obtener una masa homogénea
forma una bola y déjala reposar envuelta en papel film.
Para el relleno
500 g de trigo (mote) precocido
400 ml de leche aproximadamente
50 g de mantequilla
500 g de ricotta
150 g de azúcar
5 huevos
100 g de fruta confitada
cascara de un limón y de una naranja

En una cacerola se pone el trigo junto con la leche la mantequilla y las cascaras, se cocina a fuego lento revolviendo con frecuencia hasta que la mezcla se vuelva cremosa y se deja enfriar completamente.
Una vez fría se agregan los huevos y el azúcar y se mezcla bien. Luego se incorpora la ricotta y la fruta confitada y se trabaja todo hasta obtener una mezcla suave y homogénea. (Si quieres darle un toque especial puedes agregar unas gotitas de aroma que se ocupa para el pan de pascua)
Si no te gusta la textura del trigo puedes triturarlo ligeramente después de cocido
Dividir la masa en dos partes, una un poco mas grande que la otra, estirar una parte hasta obtener un disco de medio centímetro de grosor, no mas. Se forra un molde previamente engrasado de unos 28-30 cm de diámetro se recorta el exceso de masa, con la otra parte se hacen tiras para decorar.
Se vierte el relleno y se decora con las tiras formando una rejilla.
Se hornea en horno precalentado a 160- 170 C durante aproximadamente una hora (depende del horno)
Se deja enfriar en el molde y luego se sirve espolvoreada con azúcar glass
​Y a disfrutar !!!!