Brownie cheesecake

De vez en cuando hago una pausa, no es que no cocine, es que no siempre consigo publicar fotos de los platos que preparo, muchas veces hasta me olvido de fotografiarlos, quien me conoce sabe que soy terapeuta con las manos en la masa, acceder a la mente y al mundo de las emociones es mi primer pensamiento 😉
La tarta de hoy es una cheesecake con base de brownie. Hace mucho que tenia ganas de probarla, siempre me ha llamado la atención así que aprovechando el hecho que no logro encontrar galletas digestiva en los supermercados la preparamos así. Espero que les guste, no es difícil prepararla, en absoluto.

​Para la base del brownie:
70 g de harina
30 g de cacao sin azúcar
90 g de azúcar morena
2 huevos
120 g de mantequilla derretida
1/2 cucharadita de polvo de hornear
esencia de vainilla y una cucharadita de café
En un bol, tamizar la harina con el cacao, añadir el azúcar, los huevos y la mantequilla derretida, el café y la esencia de vainilla. Mezclar hasta que la mezcla sea homogénea. Verterla en un molde de 24 cm forrado con papel mantequilla, nivelarla y guardarla en el refri durante al menos media hora.

Para el relleno de queso:
2 paquetes de queso crema tipo Philadelphia
200 g de mascarpone o ricotta
200ml de crema para batir
3 huevos
140 g de azúcar
1 cucharada de almidón de maíz
Batir el queso mascarpone el azúcar y el almidón con una batidora eléctrica. Luego agregar los huevos uno a la vez y finalmente la crema. La mezcla debe quedar cremosa y homogénea. Verter la mezcla sobre la base brownie, nivelarla y hornear en horno precalentado a 170°C durante aproximadamente una hora. (También puede ser suficiente con 50 minutos, depende del horno).
Si es necesario, cubrir la superficie con papel de aluminio para evitar que se oscurezca demasiado. Apagar el horno y déjarla enfriar durante unos veinte minutos con la puerta del horno ligeramente abierta. Sacarla del horno y déjarla enfriar por completo.
Para cubrir la superficie preparé una ganache de chocolate amargo con 100 g de chocolate y 80 ml de crema caliente, si lo prefieren pueden usar chocolate de leche y chocolate blanco para decorar.