Receta de la pizza napoletana

Adoro i piaceri semplici.
Sono l’ultimo rifugio delle persone complicate.
(Oscar Wilde)

A todos les gusta la pizza, porque la pizza non es un plato cualquiera es mucho mas.... es un estado de animo, es cultura, es agregacion, es perfecta para compartir en todas ocasiones y en todos momentos, no conozco nadie que le haya dicho que no a un trocito de pizza "calda e filante"  porque es capaz de satisfacer el paladar de cualquiera y son cada ves mas los amantes de la pizza que quieren aprender a prepararla en casa con sus proprias manos.
Hay varias formas de preparar pizza y muchas recetas, basicamente masa de pan tomate y queso. Pero hoy hablaremos de la pizza napoletana que tiene unas característica muy peculiares, se prepara con muy poca levadura y tiene un tiempo de reposo y maduración de la masa muy muy largo, les puedo asegurar que la espera vale la pena porque el resultado es realmente irresistible.
La masa no tiene grasa, contrariamente a lo que se cree, no lleva aceite en su preparación, debe ser suave y elástica, viene estirada a mano y siempre del centro hasta los bordes, que durante la cocción forman lo que en italiano se llama "cornicione". 
La verdadera pizza napoletana se cocina a temperaturas muy elevadas, y un tiempo muy cortito, en horno a leña o con piedra refractaria para poder obtener un borde crujiente y alveolado  y al mismo tiempo quede humeda y suave en el centro.
La receta que les dejo les permitirá preparar una excelente pizza hecha en casa rica casi como la de una pizzeria italiana.
Para cocinarla yo uso una pietra refractaria, si no la tienen o no la encuentran pueden ocupar una sarten de fierro fundido, y si tampoco la tienen entonces ocupen la placa del horno, (aunque ahora es muy facil encontrar la piedra en varias tiendas que venden productos para panadería y repostería, les sugiero comprarla porque el resultado cambia realmente y el sabor tambien)
Cualquiera de las tres ocupen, recuerden que debe estar bien caliente al momento de hornear la pizza, esto significa que deben ponerla a calentar en el horno ante de poner encima la pizza.

​En el web se encuentran varias recetas pero hay dos que se han hechos famosas en Italia y son la de Gino Sorbillo para la pizza napoletana y la de Gabriele Bonci para la pizza cocinada en molde. 
He provado varias y puedo asegurarles que estas son las mejores y ademas la preparación no es complicada solo tendrán que tener un poco de paciencia.... como siempre digo la primera regla en la cocina es: cuanto mas te demoras mejor.
Así que manos a la obra.

Igredientes y preparación:

750g de harina tipo 0 (yo uso la harina Molino Caputo, lamentablemente no es muy facil encontrarla, pero hay muchas tiendas en Santiago que hacen envio en otras regiones)
500ml de agua tibia
1 cucharas soperas de sal
2 g de levadura fresca

Disolver la levadura en el agua.
Poner la harina en una fuente y añadir la sal, mesclar e ir añadiendo el agua con la levadura. Amasar hasta obtener una masa lisa y omogenea, (nos damos cuenta que está lista cuando no se pega a las manos y a la superficie sobre la que estamos amasando). Recuerden que debe incorporar aire.
Dejar reposar en una fuente con tapa (o cubierta con papel film) por una hora, una hora y media.
Cuando está lista tendrá una consistencia totalmente distinta, la ponen sobre una superficie ligeramente enharinada y la cortan en trocitos de 250-280g y forman bolitas. Una vez que los panecillos están listos lo dejar madurar en una caja para alimentos con tapa (o con papel film) por unas 8-10 horas. Les parece mucho? Tampoco es tanto saben.... hay masas que se dejan madurar de 24 hasta 48 horas.
Transcurrido el tiempo, sacar el bollo y en una superficie enharinada dar forma a la pizza con los dedos, de adentro hacia afuera, (como pueden ver en el video).
Colocar en la superficie salsa de tomates y los ingredientes que mas les apetecen, queso mozzarella, jamón, albahaca, oregano y un chorrito de aceite de oliva.
Cocinar en horno precalentado a la maxima temperatura y no olviden calentar el molde (segun las caracteristicas del horno deberia demorarse de 5 a 10 minutos). 
​Y a disfrutar !!!!