Paella mixta con mariscos y pollos

Porfin aprendí a hacer  paella 😄 es un plato que nos encanta, fabuloso y nunca lo habia intentado asi que decidí probar. Este plato nace con el proposito de reciclar avances de comida y su nombre es por la olla que se usa para prepararla, pero me imagino que esto ya lo sabeis todos. La paella tradicional lleva conejo, no es muy facil acá encontrar conejo así que me tiré con una deliciosa paella mixta con pollo, choricillos y mariscos, ni se imaginan la cantidad de versiones diferentes que hay y de cuantas recetas pueden encontrar en internet. 
Lo que mas me preocupaba y por eso nunca la había hecho, era pasarme con la cocción y que me resultara pegajosa, bueno.... aunque parezca un poco difícil, les aseguro que al final de todo no es algo tan complicado.
Después de haber leido un poquito de informaciones y guiada por un fantastico libro que compré hace muchos años atrás con recetas de todo el mundo aprendi algunos pequeños trucos que seguramente les van a ser de mucha ayuda.
Primero el arroz: es importante que sea de buena calidad, el que se usa para la paella valenciana es el arroz bomba, es un arroz de grano corto, un carnaroli estará bien tambien en muchos supermercados pueden encontrar uno que dice para paella.
Segundo el liquido: la paella tradicional lleva agua, yo preparé un caldo con los camarones y usé esto. Hay quien usa caldo de pollo tambien.  La cantidad de liquido en general es dos medidas y media de agua por una de arroz, al final  debe quedar sin liquido que no significa seco... y bien graneado.
El fuego para la cocción debe ser vivo los primero 10 minutos y después se baja un poco y se cocina aproximadamente por 18-20 minutos.
No se le da vuelta durante la cocción, no es como un risotto, por eso es muy importante repartir los varios ingredientes y el arroz uniformemente, los expertos paelleros hasta tienen todo un estilo 😮 
Ante de servirla debe reposar unos 10 min sin tapa ni nada. 

Ingredientes para 4 personas:
400 g de arroz bomba o carnaroli
Aceite de oliva unas 6 cucharadas
media cebolla picada
1 diente de ajo picado
1 pimenton verde cortado en cubitos
1 tomate picado en cuadritos (opcional)
8-10 trutos de ala de pollo
10-12 choricillos cocktail 
300 g camarones sin cascara
500 g mariscos mixtos (a gusto) limpios y lavados
anillos de calamar
1 taza de arvejas
Azafran (pueden usar tambien unos sobre que venden que son especificos para paella con mariscos que tienen azafran y algunas especias)
Sal, pimienta, perejil a gusto
1,2 l de agua (puede variar un poco segun el arroz que se ocupa)

En una sarten sofreimos con un poquito de aceite el ajo picado y el perejil, los mariscos. Los reservamos y en el mismo aceite sofreimos la cebolla con el pimenton y el tomate. Agregamos los trutos, los dejamos cocinar hasta que tengan un color dorado y los reservamos. Sofreimos los camarones y los anillos de calamares. removiendo constantemente.
Reintegramos todos los ingredientes preparados, revolvemos y agregamos el caldo, diluir el azafran en el caldo y cuando está hirviendo ponemos el arroz, sal y pimienta a gusto.
Cocinamos los primeros 10 minutos a fuego fuerte, para que no pierda el hervor, despues bajamos al minimo y dejamos cocinar unos 15-18 minutos mas o menos,
Apagamos el fuego y averiguamos que el arroz esté en su punto.
Dejamos reposar unos 10 minutos ante de servirlo.
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Espero no haber olvidado nada :) no queda que disfrutarla