Muffin de naranja y semillas de amapola

Una fragancia delicada y un profumo delicioso estos muffin, es una receta muy simple que a menudo preparo para el desayuno de mi hijo, y ademas le gustan muchos las recetas con semilla de amapola.¿Sabian qué las semillas de amapola se utilizan como remedio natural para estrés y ansia? Obvio que si, todos sabemos que el amapola tiene opio y por eso el efecto calmante por el sistema nervioso ademas de ser preciosa fuente de vitamina E, calcio y omega 6. Pero no todos saben que en la antiguidad el jugo de esta planta se añadia a la comida de los bebés para que estuvieran tranquilos y facilitar el sueño. Quizas… lo deberiamos probar :)
Ingredientes: (por 12 muffin)
300 g harina
3 cucharadas de azucar
2 cucharadas de semilla de amapola
la cascara de una naranja
100 g mantequilla
100 g mermelada de damasco
2 huevos
80 ml de butter milk (que pueden preparar con40 ml de lesce, 40 g de yogur natural y una cucharada de jugo de limon, mezclar y dejar reposar 15 minutos)
3 cucharaditas de polvo de hornear
Preparacion:
Precalentar el horno a 190 C y engrasar un molde para muffin con un poco de mantequilla.
Verter en una fuente la harina tamizada con el polvo de hornear, agregar el azúcar, las semillas de amapola y la cáscara rallada de una naranja.
En una olla derretir, a fuego lento, la mermelada de damasco con la mantequilla hasta que la mezcla esté lisa y omogenea.
En otra fuente mezclar el butter milk con los huevos.
Añadir a la mezcla de harina la de mermelada y mantequilla y la de huevos, combinar los ingredientes sin mezclar mucho, la característica de la mezcla de los muffin es que no tiene que quedar lisa y homogénea como la de los cupcakes.
Verter la mezcla en los moldes y hornear durante 15 minutos. Antes de sacarlos del horno, siempre es bueno hacer la prueba de palillo para comprobar la cocción.