La "focaccia barese"

La focaccia barese es un icono del street food de la regione Puglia en Italia, su nombre proviene de la ciudad de Bari. Lo que distingue esta focaccia de otras focaccias italianas es el hecho de tener papas en la masa y tambien que debe ser redonda muy alta y esponjosa pero el borde bien cruquiente. Antiguamente cuando se cocinaba el pan en horno a leña, ante de hornearlo, se tiraba adentro un pedazo de masa para averiguar la temperatura y solo se le ponia encima aceite o un poquito de tomate, el sabor estaba tan rico que empezaron a prepar focaccia para venderla y así nació la focaccia barese. Prepararla en casa es algo muy simple y si quieren intentarlo aquí está la receta. 

Ingredientes:
250 g de harina
250 g de semola rimacinata di grano duro
2 papas hervidas y machacadas
4 cucharadas de aceite de oliva
1/2 cubito de levadura fresca
300-350 ml de agua tibia 
2 cucharaditas de sal
1 cucharadita de azucar

Para la superficie:
4-5 cucharadas de aceite de oliva
50 ml de agua
10 12 tomates cherry cortados por la mitad
sal, oregano

Preparacion:
Desolver la levadura en 100 ml de agua, (sacarla de los 350 total) y la cucharadita de azucar.
Mezclar las dos harinas con las papas machacadas y añadir la levadura, el aceite, la sal y el agua que quedaba. Amasar hasta obtener una masa elástica y homogénea.
Cubrir con papel film y dejar leudar hasta duplicar su volumen.
Cuando la masa está lista, verterla en un molde de 35-40 cm de diametro untado con aceite y estenderla, cubrir con los tomates cortados por la mitad y dejar reposar cubierta con un mantel de cocina humedecido, por lo menos unos 20 minutos.
Mientras tanto preparar una emulsión con el agua, el aceite y la sal.
Cubrir la focaccia con la emulcion, espolvorear con oregano y hornear en horno precalentado a 200 C por 30 min aprox.