I maccheroni (pasta fresca)

Bueno, no serán perfectos como los de mi mamá, pero estamos cerca, aunque mi hijo adora los que prepara su abuela y siempre dice que como los hace ella no los hace nadie :) , effectivamente tiene razon... la textura es perfecta y son todos de la misma medida. El puño de su mano es la unidad para medir la cantidad de harina que se necesita para preparar la masa, y si le preguntas ... ¿cuánta agua? Te contesta ... te regulas, tienes que sentirla. Cuánta sabiduría en estas palabras, en la cocina todo es sensaciones, el sabor, el tacto, el sentido del olfato, la vista... todo, meterse en la cocina siempre es una aventura para vivir y saborear.
Los platos de la abuela son especiales, son platos simples, sin sofisticación, todo preparados con cuidadosa paciencia. Todos creemos que tienen un ingrediente secreto 😍 si lo piensan, ningún chef podrá repetir los aromas, los olores y los recuerdos que se encuentran en los platos de la abuela.
El domingo hice maccheroni, es una pasta fresca tipica del sur de Italia, donde yo nací. No se..., será el deseo de sentirme como en casa, será la tremenda distancia y el hecho de no poter viajar a ver la familia ademas hace mucho tiempo que mi hijo me pidió que los hiciera. A hacer maccheroni  se aprende desde niños es una hermosa tradición que se transmite de generación en generación y afortunadamente aún no se pierde, la mas chiquitita de mis sobrinas aprendió a los cuatros años y puedo asegurarle que no es nada facil con unas manitos tan pequeñas, Para hacerlos usamos una aguja para tejer delgada,  así es lo han leido bien,  mi mamá regaló una a cada una de nosotras y  es la misma desde siempre, no hay que  cambiarla.
No hay nada mejor que una deliciosa pasta fresca hecha en casa, subí un pequeño video para aquellos que nunca los han hecho y quieren probar.
Obviamente si no tienen una aguja delgada pueden usar un palito de bambú largo, de estos que se usan para hacer brochetas.

Para 4 personas necesitaran :
500 g de sémola rimacinata di grano duro (ahora la venden en casi todo los supermercados) y agua, la cantidad suficiente para obtener una masa omogenea y consistente, no tiene que ser blanda.

Preparar la masa y déjarla reposar un rato tapata con un paño de cocina, formar unos cilindros de más o menos 8 cm de largo, también pueden hacerlos más cortos si lo prefieren. Colocar el palito en el cilindro presionar  ligeramente y enroollar  hasta obtener la espiral.
Cocinar los maccheroni en abundante agua con sal y servirlos con un buen ragú y queso parmesano rallado.