El ingrediente secreto... el tiempo: pizza a larga fermentación.

Vivimos en una epoca en la que todo parece tener que ser inmediato, en la que todo corre rápido.  Sin embargo, en la cocina (como en la vida) algunas de las mejores cosas necesitan tiempo. Las masas de larga fermentación son un ejemplo perfecto: el arte de saber esperar, de dejar que la naturaleza siga su curso, es un principio fundamental para obtener masas perfectas, suaves y/o fragantes. Cualquiera que haya amasado alguna vez en la vida sabe que no se puede forzar el proceso, no basta con mezclar los ingredientes para obtener un buen pan o una pizza con una consistencia perfecta. El secreto está en saber esperar, una masa que se deja fermentar lentamente adquiere estructura, complejidad y un sabor incomparable. La prisa es enemiga de la perfección: reducir los tiempos significa comprometer el resultado final, la fermentación lenta y controlada es la clave para obtener productos extraordinarios.  La maduración de la masa, obtenida con largos tiempos de reposo, no sólo mejora la consistencia sino que enriquece el sabor, dando, por ejemplo, ese inconfundible aroma a pan recién horneado que tanto nos gusta.
La fermentación no es sólo un proceso químico, es un ritual que invita a la calma, la observación y la meditación activa. Quienes se dedican a hacer pan aprenden pronto que no se trata sólo de nutrir el cuerpo, sino también el espíritu. Amasar y esperar el momento de hornear se convierte en un ejercicio de paciencia que trae consigo una profunda satisfacción, es una enseñanza que va más allá de cocinar... significa darse el lujo de frenar, de respirar. Nos enseña que las mejores cosas llevan tiempo, que la prisa muchas veces conduce a resultados mediocres, que el valor no está sólo en el resultado, sino también en el proceso y que el placer de crear algo con tus propias manos es insustituible. Ya sea una deliciosa pizza o un proyecto largamente deseado, la paciencia siempre se ve recompensada con el éxito.

La próxima vez que prepararán algo que les requiere mucho tiempo y mucha paciencia, intenten pensar en ella de una manera diferente, no como una simple espera sino como una oportunidad, y tal vez descubran que no es sólo el pan a mejorar, sino también su forma de afrontar la vida... La vida es un proceso y la paciencia es parte del camino, hay cosas a las que sólo podemos encontrarle sentido cuando dejamos de “correr” y empezamos a “observar”.

Ni siquiera se imaginan la cantidad de recetas que estoy probado, hay muchas formas de preparar una verdadera pizza napoletana en casa, pueden encontrar infinidad de recetas y tutoriales… con 12, 18, incluso 48 horas de fermentación, con fermentación a temperatura ambiente o en el refrigerador, La receta que les propongo hoy requiere 8 horas de fermentación a temperatura ambiente. ¿El resultado? Excelente. Estén atentos porque pronto publicaré la receta de la pizza para los impacientes, para los que están acostumbrados al resultado inmediato, para los que, a pesar de no tener mucho tiempo, les gustaría poder disfrutar de una exquisita pizza italiana hecha en casa.

Paso 1 disolver 2g de levadura en 400g de agua y añadir poco a poco 600g de harina de fuerza y sal (yo uso la harina Caputo, que debo decir que es realmente buena, pueden encontrarla en muchas tiendas en Santiago que hacen entrega a otras regiones tambien). Cuando hayan incorporado toda la harina, poner la masa en una mesa de trabajo y amasar unos minutos más, tapar con un paño húmedo y dejar reposar veinte minutos. Repetir esta operación 2 veces más. No será necesario amasar mucho, a medida que lo vayan amasando se darán cuenta que cada vez se pondrá más elástico, esto significa que la malla de gluten se está formando correctamente. Déjar reposar en un recipiente hermético durante 4 horas.

Paso 2 Cuando la masa estará lista dividirla en 4 partes iguales, formar unas bolitas procurando cerrar bien la parte de abajo y dejar reposar nuevamente, en contenedor hermetico durante 4 horas mas.

Paso 3 Calentar el horno a temperatura máxima, estirar la pizza, rellenarla y hornearla sobre una piedra refractaria muy caliente, si no tienen la piedra pueden usar la placa del horno al revés (aunque todavía tengo que entender por qué recomiendan ponerla al revés) esta también debe estar bien caliente.
​Le puedo asegurar que la espera vale totalmente la pena.